一、專業名稱及代碼

專業名稱：民族風味食品加工制作專業

專業代碼：071200

二、入學要求

初中畢業生或具有同等學力的聽力障礙者。

三、修業年限

學制：3年

四、職業面向

面向酒店、賓館、酒樓、食品加工企業、快餐業等單位從事中西面點制作等工作。 

五、培養目標與培養規格

（一）培養目標

本專業培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，德、智、體、美、勞全面發展，能在賓館、飯店、食品加工企業等從事生產、經營技能應用型專門人才。

（二）培養規格

1、職業素養

符合國內外大型餐飲企業中餐烹調師、面點師職業崗位要求

2、知識結構及要求

文化基礎知識：德育、語文、數學、體育、美工、心理健康、禮儀、職前教育

專業知識：中式面點制作、西點制作。

3、能力結構及要求

交往合作能力、書寫表達能力；熱愛食品加工事業，具有良好的敬業愛崗的職業道德修養。有較高的文化底蘊。中西面點制作理論基礎知識以及企業經營、管理基礎知識扎實，面點制作技術實踐操作能力強，能適應在各類食品加工企業工作。

六、課程設置及要求

主要包括公共基礎課程和專業（技能）課程。

（一）公共基礎課程

1、《職前教育》216課時

主要講授社會主義職業道德、行為規范和崗位守則，使學生具備良好的職業觀和擇業觀，同時為參與社會競爭，走上愛崗敬業，自主創業奠定基礎。

2、《思想品德》216課時

主要講授社會主義的法律、法制、憲法、違法與犯罪，民法原則、經濟法知識，使學生學法、懂法、用法，做到自覺守法。

3、《禮儀》216課時

主要講授儀容儀表儀態的要求以及與人交往以及與人交往的方式方法，為學生今后走上工作崗位奠定良好的基礎。

4、《美工》36課時

主要講授色彩搭配、形狀、構圖設計等，培養學生審美素養，為面點制作打好基礎。

5、《語文》432課時

本課程主要講授記敘文、說明文、議論文、應用文等文體，通過課內外聽、說、讀、寫的訓練，提高學生正確理解和運用語言文字的能力，能借助工具書閱讀一般的文言文，并具備一定的文學鑒賞能力，能撰寫記敘文、說明文、議論文和專業應用文。

6、《數學》324課時

主要講授初等代數、立體幾何、平面解析幾何及初等微積分的基礎知識,培養學生的基本運算能力和科學的思維方法，并具有運用數學工具解決實際問題的能力。

7、《體育》216課時

講授體育基礎理論，增強學生身體素質，達到規定的體育鍛煉標準。

（二）專業（技能）課程

   1、入學常規教育24課時

講授面點專業理論、面點用具使用及存放、職業素養教育（衣著、個人衛生、專業禮儀）等內容，為正式學習專業課程做好前期準備工作。

2、中式點心66課時。

主要講授核桃酥、蛋黃酥、椰子酥 、芝麻瓦片、南瓜曲奇、豆沙酥、葡萄瑪麗、蔓越莓曲奇、老婆餅、杏仁曲奇等的制作方法，通過理論和實操訓練使學生掌握中式點心的操作技能。

    3、蛋糕類24課時。

    主要講授橄欖蛋糕、海綿蛋糕 、戚風蛋糕等的制作方法，通過理論和實操訓練使學生掌握蛋糕類的操作技能。

4、裱花系列（花邊、花卉、造型練習）180課時。

主要講授圓胚練習、貝殼、太陽花、雙線貝殼、雙線扭轉、星型、扭轉、吊線五葉花、玫瑰花、菊 花、百合花、梅花、雪人、兔子、壽星、老鼠、小熊等的制作方法，通過理論和實操訓練使學生掌握裱花及花邊的操作技能。

5、西式點心84課時。

主要講授蝴蝶酥、菠蘿泡芙、葡式蛋撻、焦糖布丁、水果派、水果塔、千層酥、培根酥條的制作方法，通過理論和實操訓練使學生掌握西式點心的操作技能。

    6、生日蛋糕30課時。

    主要講授白森林蛋糕、黑森林蛋糕等制作方法，通過理論和實操訓練使學生掌握生日蛋糕的操作技能。

7、面包62課時。 

主要講授調理面包、面包類、批薩面包、丹麥類面包等制作方法，通過理論和實操訓練使學生掌握面包的操作技能。

七、教學進程總體安排

開學初對學生進行入學常規教育，一年級主要學習中式點心、蛋糕類、裱花系列中的花邊練習等內容，同時去實習基地實習，共312課時；二年級主要學習西式點心、生日蛋糕、面包制作以及裱花系列的花會練習等內容，共330課時；三年級主要學習生日蛋糕、面包以及裱花系列的造型練習等內容，共330課時。

八、實施保障

主要包括師資隊伍、教學設施、教學資源、教學方法、學習評價、質量管理等方面。

（一）師資隊伍

目前，面點專業共有10名任課教師，其中專職教師2名，兼職教師8名。教師均具有大學本科以上學歷，教師學科素養較高，均能勝任任課要求。今后我們將進一步把提高教師的專業技能和專業知識作為培養重點，努力培養出合格的雙師型教師。

（二）教學設施

學校為學生配有專門的文化課教室、實操教室、標準操場等教學設施，同時把臺資企業御品軒、威斯登大酒店等作為學生的實習基地，使教學和實踐緊密結合，學校和企業進一步融合，保證了教學的順利開展。

（三）教學資源

為學生配有必要的公共課程課本，同時針對聽障學生實際編寫了面點課程校本教材，學校有專門的圖書室供學生閱讀，教學設備齊全，為每個班級配備了智慧教室、一體機、平板電腦等數字教學資源。

（四）教學方法

目前專業課主要采取講授法和實操法教學，今后將引導教師努力提高教學技能，充分發揮網絡及信息技術的作用，同時多和實習基地合作，把教學和時間緊密結合起來，把校企融合落到實處。

（五）學習評價

目前學習評價主要采取答卷和操作兩種評價方式。今后將在評價時體現評價標準、評價主體、評價方式、評價過程的多元化，如通過觀察、口試、筆試、頂崗操作、職業技能大賽、職業資格鑒定等進行評價，加強對教學過程的質量監控，改革教學評價的標準和方法。

（六）質量管理

建立健全學校教育教學質量保障體系。以保障和提高教學質量為目標，運用系統方法，依靠必要的組織結構，統籌考慮影響教學質量的各主要因素，結合教學診斷與改進、質量年報等職業院校自主保證人才培養質量的工作，統籌管理學校各部門、各環節的教學質量管理活動，形成任務、職責、權限明確，相互協調、相互促進的質量管理有機整體。

九、畢業要求

學生通過三年的學習，須修滿專業人才培養方案所規定的學時學分，完成規定的教學活動，畢業時應達到規定的素質、知識和能力等方面要求。

十、附錄

    民族風味食品加工專業教學進度安排表

一年級

二年級

三年級

西安市特殊教育職業學校

2019年8月8日